O Guia Michelin, a bíblia da gastronomia mundial, anunciou sua lista atualizada para o Brasil em 2025, e a grande notícia é que Rio de Janeiro e São Paulo conquistaram quatro novos restaurantes estrelados. Essa premiação consolida ainda mais a culinária brasileira no cenário internacional, destacando a criatividade, a técnica e a qualidade dos chefs que estão revolucionando a gastronomia no país.
Neste artigo, vamos explorar:
✔ Os novos restaurantes estrelados no Guia Michelin 2025
✔ O que faz um restaurante ganhar uma estrela Michelin?
✔ A importância do reconhecimento para a gastronomia brasileira
✔ Tendências gastronômicas destacadas nesta edição
Os novos estrelados do Guia Michelin 2025
São Paulo: “Raízes” (★ Nova Estrela)
Chef: Ana Beatriz Junqueira
Cozinha: Brasileira contemporânea com foco em ingredientes amazônicos
Destaque: O restaurante Raízes conquistou sua primeira estrela Michelin ao reinventar pratos tradicionais brasileiros com técnicas modernas. O menu sazonal inclui iguarias como pirarucu defumado com tucupi negro e sobremesas com cupuaçu e açaí. A proposta valoriza a biodiversidade brasileira e o trabalho com pequenos produtores.
São Paulo: “Kintsugi” (★ Nova Estrela)
Chef: Ricardo Sasaki
Cozinha: Fusão japonesa-brasileira
Destaque: O Kintsugi (em referência à arte japonesa de reparar cerâmicas com ouro) traz uma experiência imersiva que mistura washoku (culinária tradicional japonesa) com ingredientes brasileiros. O otoro com cupim wagyu e o tempurá de palmito pupunha são alguns dos pratos que impressionaram os inspetores do Michelin.
Rio de Janeiro: “Maré” (★ Nova Estrela)
Chef: Pedro Artagão
Cozinha: Frutos do mar com influência carioca
Destaque: Localizado no Leblon, o Maré se destaca pelo uso de pescados sustentáveis e técnicas de cocção precisas. O crudo de robalo com dendê e leite de coco e o camarão na moranga com farofa de castanhas são algumas das criações que renderam a estrela.
Rio de Janeiro: “Terra Brasilis” (★ Nova Estrela)
Chef: Carla Pernambuco
Cozinha: Nordestina reinterpretada
Destaque: Com um menu que homenageia o Nordeste brasileiro, o Terra Brasilis impressionou com pratos como baião de dois com foie gras e casquinha de siri com umburana. A decoração rústica e o serviço impecável completam a experiência.
O que faz um restaurante ganhar uma estrela Michelin?
O Guia Michelin avalia os restaurantes com base em cinco critérios principais:
- Qualidade dos ingredientes (frescura, origem, sazonalidade)
- Técnica e domínio do sabor (harmonia, cozimento, apresentação)
- Personalidade do chef no prato (criatividade e identidade)
- Relação custo-benefício (nem sempre precisa ser caro!)
- Consistência (o restaurante deve manter a excelência em todas as visitas dos inspetores)
Uma estrela Michelin significa “uma cozinha de alta qualidade, vale a pena parar”. Dois e três estrelas são para experiências excepcionais e únicas, respectivamente.
A importância do reconhecimento para a gastronomia brasileira
O Brasil vem ganhando cada vez mais destaque no Guia Michelin, e isso traz impactos positivos:
✔ Turismo gastronômico: Restaurantes estrelados atraem visitantes do mundo todo.
✔ Valorização de produtores locais: Muitos chefs priorizam ingredientes brasileiros, fortalecendo cadeias produtivas.
✔ Inspiração para novos talentos: O reconhecimento motiva jovens chefs a inovar.
Em 2025, o Brasil já tem mais de 30 restaurantes estrelados, com destaque para São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
Tendências gastronômicas destacadas em 2025
Os inspetores do Michelin notaram algumas tendências fortes nesta edição:
🔥 Ingredientes amazônicos em alta (pupunha, tucupi, priprioca)
🔥 Fusões ousadas (japonês com nordestino, italiano com cerrado)
🔥 Sustentabilidade (menos desperdício, pesca responsável)
🔥 Experiências imersivas (jantares com histórias, interação com chefs)
Conclusão: Um passo à frente para a gastronomia brasileira
A inclusão de quatro novos restaurantes estrelados no Guia Michelin 2025 mostra que o Brasil está no radar da alta gastronomia mundial. Com criatividade, técnica e respeito aos ingredientes locais, nossos chefs provam que a culinária brasileira tem muito a oferecer.
E você, já experimentou algum desses novos estrelados? Qual deles tem mais vontade de conhecer? Conte nos comentários!
📌 Dica: Se quiser reservar, faça com antecedência – lugares estrelados costumam lotar rápido!